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Damos la bienvenida al reconocido Chef Catrielense, quién hará su aporte para todos los lectores de este sitio web semanalmente.

En esta primera entrega, y como es su costumbre, nos deja una receta con productos locales. Que la disfruten y se aguardan comentarios.

 

¿Qué es cocinar?

 

Si nos dejamos llevar por definición del diccionario, cocinar es el acto de procesar alimentos sometiéndolos a alguna fuente de calor (tradicionalmente el fuego).

Pero en realidad cocinar incluye procesos de diversa complejidad (desde muy simples a muy complejos) y muchos de los cuales no requieren uso del calor como el caso de una ensalada fresca por ejemplo, en el que trabajamos sus ingredientes ya sea cortándolos, picando, rallando y aderezando luego con especias o vinagreta.

Por esta razón, por simple que sea una ensalada, su preparación implica algún tipo de transformación de uno o varios de sus ingredientes, “esto sin dudas es cocinar”.

Por ello podríamos decir que cocinar es tan fácil o tan difícil como la técnica que empleamos o el resultado que perseguimos y a su vez cocinar es tan placentero o aburrido según la actitud que se asuma a la hora de hacerlo.

Aquí van algunas recetas para quienes disfrutan cocinar:

 

Lasagna de cerdo guisado, Girgolas y quesos

 

Ingredientes:  

 

*Harina 0000 400grs

*Semolin   200grs

*Huevos   6 unidades

*Aceite de oliva 2 cucharadas

Sal 12grs

 

 

Relleno

 

*Paleta de cerdo 1 y ½ kg

*cebolla 2

*morron verde 1

*ajo

*puerro 1

*gírgolas frescas 250 grs

*vino blanco 1 taza

*queso crema 400grs

*queso sardo rallado 200grs

*queso cáscara colorada 400grs

*huevos 2

Procedimiento: 

Masa casera   

 

Mezclar en un bowl todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa totalmente lisa.

 

Envolver en film y llevar a reposo en heladera por 1 hora. Pasado este tiempo estirar hasta obtener una masa de 2mm aprox.y cortar 5 rectángulos de 15×25 cms.

 

Cortar la carne en cubos y sellar en olla a fuego fuerte, agregar los vegetales y condimentar a gusto.

 

Incorporar el vino blanco y no mover hasta que evapore el alcohol. Incorporar 2 tazas de caldo de verduras y cocinar a fuego bajo por 30 min.

 

Para el relleno de quesos mezclarlos en un bowl y agregar los huevos batidos.

 

 

Armado:

 

Blanquear en agua hirviendo los rectángulos de masa.

En una asadera disponer un disco de masa, sobre este el relleno de cerdo y girgolas, colocar otro disco de masa y ahora relleno de quesos.

Repetimos una vez más lo anterior y finalizamos con quesos.

Hornear a 180 grados por 20 minutos hasta que este bien gratinada la superficie.

Servir acompañado de ensalada fresca.

Nota: si no tenemos semolín se puede hacer íntegramente de harina 0000+

Cualquier ingrediente se puede reemplazar por otro que nos agrade más, no hay recetas difíciles, solo necesitamos de tiempo y ganas de cocinar

 

Juan Solorza

Instagram jasolorza

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