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Esta semana Juan nos recomienda un Plato típico originario de Perú pero con productos regionales, económicos y fáciles de conseguir. Recuerden que pueden hacer sugerencias y/o pedidos al chef y serán tenidas en cuenta.

 

Sudado de Pejerrey

Ingredientes: (4 personas)

Pejerrey 4 filetes de 250 grs aprox. C/u
Choclos 2
Ajo
Morrón rojo 2
Ají rojo 1
Tomates perita 4
Cebolla morada 4
Puerro 1
Mandioca 150 grs aprox
Batata 150 grs
Cilantro
Fumet (caldo de pescado) 1 lt
Sal de mar
Aceite maíz o girasol

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Proceso:

Quemar sobre la hornalla a fuego directo los morrones rojos y el ají hasta que estén quemados de todas sus caras. Retirar y envolver en una bolsa transparente durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo se les podrá desprender la piel y retiramos semillas y nervaduras blancas y procesamos hasta obtener una pasta.

Poner a calentar 2 ollas con agua y sal.
En una cocinamos la batata y en la otra la mandioca, ambas previamente peladas.
Retiramos del agua y reservamos.
Cortar el ajo, cebolla, morrón y el tomate en cubitos.
En una olla añadir un poco de aceite y sofreír el ajo, agregar la pasta de ají y cocinar (removiendo constantemente) hasta que quede una pasta seca por evaporación de líquidos. En ese momento continuamos con la cebolla, puerro y luego el tomate (si es necesario agregar un poco más de aceite).
Una vez que obtenemos una pasta agregamos el Pejerrey que dore 2 minutos con cuidado de no romper el pescado y agregamos el caldo de pescado y los choclos hasta cubrir bien la preparación.
Subimos el fuego al máximo y dejamos que reduzca el líquido.
Por último agregamos la batata y mandioca y dejamos hasta que obtengamos un caldo espeso.
Agregamos cilantro picado o perejil (a gusto)

Y tenemos listo nuestro sudado de Pejerrey.

Juan Solorza

Instagram jasolorza

 

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