Río Negro contará con un laboratorio de sabores que permitirá experimentar, innovar y producir recetas que luego serán trasladadas a las cocinas gourmet de la región, poniendo a la gastronomía de la provincia en el mayor nivel.

Este laboratorio será instalado en el Instituto Superior de Educación Técnica, único en Latinoamérica por su condición de carácter público. En el mismo se contará con un espacio de investigación, capacitación, experimentación y elaboración de menú con hongos nativos.

Con el acompañamiento de científicos, investigadores y chefs, los alumnos aprenderán desde cómo cosechar y conocer los hongos, hasta innovar exquisitos platos con este producto nativo de la zona.

Este proyecto, que surgió hace más de un año con la intención de transformar “recursos forestales no madereros” de los ambientes boscosos en productos y servicios con múltiples beneficios, se denomina “Hongos comestibles, nuevos recursos productivos para la región patagónica”.

Tendrá distintas actividades relacionadas a la investigación, desarrollo y generación de nuevas capacidades en torno a los hongos comestibles. En Río Negro este proyecto lo está llevado adelante la Secretaría de Ciencia y Tecnología, junto al Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónica (Cifap).

Con este laboratorio se dará origen a nuevas propuestas gourmet que la Escuela de Hotelería tendrá a su disposición para innovar en platos y recetas que los estudiantes trasladarán posteriormente a su ambiente laboral.

Las investigaciones previas del Ciefap permitieron la identificación de ocho especies de hongos silvestres comestibles, las cuales fueron testeadas y presentadas en el programa De la Ciencia a la Mesa. Los mismos poseen propiedades gourmet y medicinales.

¿Quiénes participan?

De este proyecto participan la provincia de Río Negro, a través de la Secretaría de Ciencia y Tecnología; el Ciefap, con su marca Patagonia Fungi, senderos y sabores; el Consejo Federal de Ciencia y Tecnología; y las provincias de La Pampa, Neuquén, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. Anastasia Fideos Saborizados Caseros

Gastronomía y ecoturismo

El proyecto busca generar una nueva alternativa de desarrollo económico sustentable. Todo ello a través del aprovechamiento de los hongos ubicados en los ambientes boscosos nativos e implantados de la región, así como también promover el cultivo de hongos de alto valor gourmet. Los ejes de las actividades propuestas se vinculan a la gastronomía y al ecoturismo.

DEJA UNA RESPUESTA

Please enter your comment!
Please enter your name here

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.