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Juan Solorza: receta para pascuas, «arroz con calamares»

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El reconocido chef Catrielense nos dejó una de sus recetas para esta pascua. Solorza participará esta semana en El Bolsón del festival «Date el Gusto».
Arroz con calamares
Ingredientes:
Arroz 250 grs
1/2 cebolla
2 ajos
1/2 morron verde
1/2 morron rojo
4 girgolas
3 calamares
750 cc de fumet de pescado
Azafrán
Pimentón dulce
2 Tomate rallado
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Procedimiento:
Limpiar los calamares, cortar en anillos y reservar.
Comenzar calentando el disco o paellera, aceite de oliva, cebolla y ajo picados.
Condimentamos con sal y pimienta.
Agregamos luego de que la cebolla transparentó bien los pimientos y seguido las girgolas.
Mientras tenemos caliente nuestro fumet de pescado o caldo de verduras con el azafrán.
Incorporamos al sofrito los anillos de calamar y el arroz para nacararlo (dorarlo). Por último el tomate rallado o picado y esperamos a que evapore un poco el líquido.
Por último agregamos el fumet y cocinamos a fuego fuerte por unos 8 minutos y bajamos luego a fuego bajo por 10-12 minutos aproximadamente tapado.
Reposar y listo para servir.

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