El golpe al bolsillo no cesa promediando el segundo mes del año. Esta vez es el turno de la carne, que comenzó a registrar fuertes subas de precio en los primeros días de febrero y que promete seguir subiendo antes de fin de mes. Un rápido relevamiento en nuestra región, indica que en las últimas dos semanas el precio de los cortes más populares se incrementó entre un 27% y un 40%.
Los carniceros de la zona manifiestan sentirse impotentes ante los aumentos de precio que aplican los frigoríficos al momento de bajar la media res, y lidian con el malestar de tener que trasladar los aumentos a la góndola y comunicarlos a los clientes de toda la vida.
Por su parte desde la cadena de valor expresan que durante el año 2022 los precios de la carne vacuna solo aumentaron un 42%, frente a una inflación que llegó al 94,8% y al precio de sustitutos como el cerdo que aumentó un 61% el año pasado, o el pollo que lo hizo un 98%.
Dos factores influyeron el año pasado para que la oferta de cortes fuera más abultada que de costumbre y los precios de la carne no aceleraran como el resto de los bienes y servicios. Por un lado la restricción a las importaciones impuesta por el gobierno en el marco de la guerra entre Rusia y Ucrania y el incremento global del precio de los alimentos. Por el otro, la sequía que azotó a la Pampa Húmeda en 2022 obligó a incrementar la faena, alimentando la oferta.
Un rápido relevamiento por los comercios de la región, deja a la vista que los aumentos han sido abruptos y radicales en los últimos 15 días. Exceptuando los supermercados que traen la carne envasada al vacío desde La Pampa y Buenos Aires, en todos los casos se trata de animales criados en el Alto Valle, debajo de la barrera sanitaria que traza el Río Colorado.
Los valores en Cipolletti
En una carnicería céntrica de la ciudad de Cipolletti, señalan que la media res proveniente de Luis Beltran subió de precio un 15% la semana pasada. El kilo de media res cotizaba $940 y ahora se paga $1.080. A ello hay que sumar otro 15% que ya les fue anunciado para la semana que viene, cuando pasarán pagar $1.240.
Con ese marco, el asado que hasta hace 15 días se vendía al público a $1.850 el kilo, hoy cuesta $2.550. El incremento es del 35%. Otro de los cortes populares como la nalga para milanesas, pasó de $1.650 a $2.050 por kilo, un incremento del 24%. Para la pulpa picada, el precio subió de $1.290 a $1.600.
Los precios en Neuquén
En la capital neuquina algunos comercios actualizaron los costos hace unos diez días, mientras que en otros se encontraban remarcándolos hoy mismo.
En una carnicería céntrica se registraron dos aumentos en los últimos 15 días, uno la semana pasada y otro en la anterior. El carnicero explicó que “todo lo que es parilla se fue a $2.200 aproximadamente”, y que «el aumento fue entre el 30 y 35% en carne sin hueso».
En el oeste capitalino en tanto, los carniceros expresan que se encuentran ante la encrucijada de remarcar los costos que ya habían modificado ayer, o mantener los mismos por un tiempo. “Ha venido una seguidilla de aumentos y no sabemos qué hacer. Es complicado. Los frigoríficos dicen que no se consigue hacienda, entonces aumenta” explicó el comerciante que trae la carne desde un matadero de Viedma.
El mismo carnicero explicó que el asado y el vacío se encuentran en torno a los $3.000 por kilo, la pulpa paleta en $2.200, la carne picada tiene un valor de $1.700. Pese a eso, los carniceros aseguran que la venta de asado se mantiene por la tradición de comerlo los sábados o domingos, aunque con una menor cantidad para tirar a la parrilla.
