El reconocido chef Catrielense Juan Solorza, referente de la cocina patagónica y habitual representante de Río Negro en importantes encuentros gastronómicos, prepara una nueva experiencia en “Rais”, su espacio gastronómico en Catriel. En el marco de la Semana del “Pinot Noir”, ofrecerá una cena maridaje de cinco pasos, combinando diferentes etiquetas con productos y sabores regionales.
La gastronomía Patagónica tendrá una noche especial en Catriel de la mano del chef Juan Solorza, quien continúa desarrollando propuestas que buscan poner en valor los productos, vinos y sabores de Río Negro.
Al frente de ”Rais”, Solorza prepara una nueva cena maridaje dedicada al Pinot Noir, una de las variedades emblemáticas de la vitivinicultura patagónica. La experiencia contará con cinco pasos gastronómicos acompañados por diferentes vinos, seleccionados para que los comensales puedan descubrir las distintas expresiones que puede alcanzar una misma cepa.
El chef explicó que su permanente participación en eventos y viajes por distintos puntos de la provincia y el país es parte de una búsqueda que mantiene intacta su pasión por la gastronomía, aunque siempre con la decisión de continuar apostando por Catriel.
Solorza, embajador de los sabores Rionegrinos
Durante los últimos años, Juan Solorza se consolidó como uno de los representantes de la gastronomía Rionegrina en diferentes acontecimientos provinciales y nacionales.
Entre sus recientes participaciones mencionó su presencia en la Exposición Rural de Buenos Aires, donde acompañó la promoción de la producción ganadera de Río Negro. También anticipó nuevos compromisos para septiembre, entre ellos su participación en el Mundial de la Pizza y la Empanada y actividades de promoción de los vinos provinciales mediante diferentes propuestas de maridaje.
A esto se suma su trabajo en distintas celebraciones gastronómicas y turísticas de la provincia. Solorza señaló, por ejemplo, que lleva cinco ediciones participando en el asesoramiento de importantes fiestas y destacó que cada año el desafío pasa por innovar y mejorar las propuestas ante una concurrencia cada vez mayor.
Pinot Noir, una cepa con identidad Patagónica
La nueva propuesta de Raíz tiene como protagonista al Pinot Noir, variedad que Solorza definió como una cepa emblemática para la región.
Según explicó, las condiciones naturales de Río Negro y Neuquén —entre ellas la aridez, las características del suelo, el viento y la marcada amplitud térmica— permiten obtener vinos con características particulares.
“En la Patagonia, sobre todo en Río Negro y Neuquén, es donde mayores cualidades adquiere esta uva”, destacó el chef.
Solorza remarcó además el crecimiento que experimentó la producción vitivinícola regional y consideró que, aunque históricamente Mendoza consiguió un posicionamiento mucho más fuerte desde el marketing, los vinos de Río Negro tienen calidad para competir en un alto nivel.
Cinco vinos, cinco platos y una experiencia diferente
La cena maridaje que prepara en Raíz propone realizar un recorrido por cinco vinos diferentes, buscando que los asistentes puedan comparar las interpretaciones que distintas bodegas realizan del Pinot Noir.
“La idea es comparar. Si bien es la misma cepa, cada uno le da su impronta y tiene distintas particularidades”, explicó Solorza al anticipar la propuesta.
La cocina acompañará ese recorrido aumentando progresivamente la intensidad de los platos.
El primer paso estará pensado para un Pinot Noir joven y más suave, acompañado por una preparación que tendrá como protagonista a la melena de león, un hongo que Solorza utiliza habitualmente y que forma parte de su búsqueda por incorporar productos diferentes y nuevas alternativas gastronómicas.
Luego llegará una preparación con trucha, aprovechando una combinación que, según explicó el chef, funciona especialmente bien con esta variedad de vino. A medida que avance la experiencia aparecerán sabores de mayor intensidad, incluyendo ahumados que serán acompañados por vinos de guarda.
Hongos patagónicos, trucha y productos regionales
Uno de los sellos que Solorza busca imprimir en su cocina es precisamente el aprovechamiento de la producción regional.
En esta oportunidad, el menú incorporará tres variedades de hongos frescos: melena de león, perla negra y gírgolas. Algunos tendrán protagonismo central y otros serán utilizados como acompañamiento en diferentes momentos de la cena.
La utilización de productos cercanos forma parte de la identidad que el chef intenta construir desde Raíz: una gastronomía contemporánea, pero profundamente vinculada con el territorio patagónico.
El cierre también tendrá sello regional
Para el último paso se dejará momentáneamente de lado el Pinot Noir y aparecerá una propuesta diferente.
El postre será acompañado por un vino rosado dulce natural producido en Campo Grande, buscando completar el recorrido con otra expresión de la vitivinicultura cercana a Catriel.
Solorza explicó además que tanto las porciones de comida como las cantidades de vino están especialmente calculadas. El concepto no consiste en servir cinco platos convencionales ni cinco copas completas, sino en generar pequeñas experiencias gastronómicas que permitan llegar equilibradamente hasta el final del recorrido.
Una mesa para compartir y hablar de gastronomía
La propuesta de «Rais» también tendrá una particular modalidad: los asistentes compartirán un mesón, generando un ambiente distendido en el que cada participante podrá expresar las sensaciones que le dejaron los vinos y los platos.
Para Solorza, parte del atractivo de una degustación radica precisamente en comprender que no todas las personas perciben de la misma manera un mismo producto.
“La modalidad es un mesón largo en el cual todos comparten y cada uno da su sensación de lo que fue esa degustación, porque cada uno puede tener una percepción distinta”, explicó.
Con cupos limitados, la experiencia se presenta como una nueva oportunidad para acercar al público de Catriel a la cultura del vino y, al mismo tiempo, descubrir la diversidad de productos que ofrece la Patagonia.
Desde ”Rais”, Juan Solorza continúa así con una propuesta que trasciende la elaboración de un plato: mostrar que la gastronomía también puede convertirse en una herramienta para contar el territorio, promover la producción regional y posicionar la identidad culinaria de Río Negro.
